"Nhất bồ câu ra ràng, nhì cô nàng bỏ guốc"

Không phải ngẫu nhiên mà bồ câu ra ràng được “ưu ái” đến vậy. Đây là giai đoạn chim khoảng 20-25 ngày tuổi, thịt mềm, ít mỡ, vị ngọt thanh. Khi chế biến, thớ thịt không bị khô mà vẫn giữ được độ mọng, thơm. Người sành ăn chỉ cần nếm một lần là nhớ.

Trong Đông y, thịt bồ câu - còn gọi là cáp điểu nhục - được xem như một vị thuốc quý. Thịt có vị ngọt, tính bình, giúp bồi bổ khí huyết, tăng cường thể lực, hỗ trợ gan thận. Với người mới ốm dậy, người cao tuổi hay sản phụ, đây gần như là món ăn “hồi sức” tự nhiên, lành tính.

Món chim bồ câu ra ràng nướng.

Dưới góc nhìn dinh dưỡng hiện đại, bồ câu ra ràng được ví như “nhân sâm động vật”. Hàm lượng protein cao, giàu sắt, canxi, phốt pho và các vi chất cần thiết cho cơ thể. Đáng chú ý, cholesterol lại thấp hơn nhiều so với một số loại thịt đỏ. Vì vậy, ăn vừa ngon miệng vừa yên tâm cho sức khỏe.

Từ nguyên liệu này, người Việt đã sáng tạo nên nhiều món ăn vừa dân dã vừa bổ dưỡng. Mỗi món mang một hương vị riêng, nhưng đều giữ được cái “cốt lõi” là vị ngọt thanh đặc trưng của thịt chim non.

Món quen thuộc nhất phải kể đến là bồ câu hầm hạt sen. Chim được làm sạch, ướp gia vị, sau đó hầm cách thủy cùng hạt sen, nấm hương và táo tàu. Khi chín, nước dùng trong veo, thơm nhẹ. Thịt chim mềm rục, hạt sen bùi, ăn đến đâu ấm bụng đến đó. Đây là món thường được chọn để bồi dưỡng cơ thể, đặc biệt vào những ngày cần hồi sức.

Một biến tấu khác là cháo bồ câu hạt sen. Gạo được nấu nhuyễn, quyện cùng thịt chim xé nhỏ, thêm hạt sen và rau xanh. Bát cháo nóng hổi, vị ngọt thanh lan đều nơi đầu lưỡi, dễ ăn, dễ tiêu. Món này rất hợp với trẻ em, người già hoặc khi thời tiết giao mùa dễ sinh bệnh.

Món chim bồ câu ra ràng hầm với hạt sen, táo tàu và các nguyên liệu khác rất nhiều dinh dưỡng.

Không cầu kỳ nhưng lại “gây thương nhớ” là xôi bồ câu ra ràng. Thịt chim được xào thơm với hành tím, sau đó trộn cùng xôi nếp dẻo. Hạt nếp bóng, dậy mùi, quyện với vị béo nhẹ của thịt chim tạo nên một món ăn vừa chắc bụng vừa đậm đà.

Ngoài ra, nhiều gia đình còn chế biến bồ câu thành các món “vị thuốc” như hầm cùng kỷ tử, hoàng kỳ, đương quy… Những món ăn này không chỉ ngon mà còn hỗ trợ tăng sức đề kháng, cải thiện thể trạng, đặc biệt phù hợp với người suy nhược.

Món xôi bồ câu ra ràng.

Một điểm đáng chú ý là bồ câu khá “sạch” trong tập tính ăn uống. Chúng chủ yếu ăn lúa, gạo, đậu, ngô - những loại ngũ cốc quen thuộc. Vì vậy, thịt bồ câu được xem là nguồn thực phẩm an toàn, ít tồn dư hóa chất nếu nuôi đúng cách.

Hiện nay, nuôi bồ câu cũng trở thành hướng đi kinh tế cho nhiều hộ gia đình. Không cần diện tích lớn, vốn đầu tư thấp, chim lại dễ nuôi và sinh sản nhanh. Nhờ đó, nguồn cung bồ câu ra ràng ngày càng dồi dào, giá cả hợp lý, phù hợp với nhiều bữa ăn gia đình.

Món chim bồ câu ra ràng trong  Hội thi ẩm thực ở TP. Đà Nẵng.

Dù là món ăn dân dã hay bài thuốc bồi bổ, bồ câu ra ràng vẫn giữ được vị trí riêng trong ẩm thực Việt. Không ồn ào, không cầu kỳ, nhưng một khi đã thưởng thức, người ta dễ dàng hiểu vì sao người xưa lại xếp nó đứng đầu, nhất là dùng trong lúc giao mùa từ xuân sang hè để bồi dưỡng cơ thể, tăng sức đề kháng.

Và có lẽ, giữa nhịp sống hiện đại, đôi khi chỉ cần một bát cháo bồ câu nóng hổi hay một nồi hầm thơm lừng cũng đủ để níu lại cảm giác ấm áp, gần gũi của bữa cơm gia đình – nơi cái ngon không chỉ nằm ở vị giác, mà còn ở ký ức và tình thân.

Hòa Vang